黑鱼如何切片做酸菜鱼,黑鱼切薄片技巧教程

黑鱼如何切片做酸菜鱼,黑鱼切薄片技巧教程

黑鱼是生活中吃得为数不多的鱼类,它的鱼刺少,肉质鲜嫩,一般吃法就是用来炖汤,相比其他的淡水鱼类,不管是营养还是口感都更甚一筹。黑鱼虽然美味,但是处理比较麻烦,特别是切鱼片的时候,一是鱼身比较滑,二是切片的时候掌握不好技巧。

黑鱼如何切片做酸菜鱼,黑鱼切薄片技巧教程

水煮黑鱼片,滑嫩鲜香

作为一名资深吃货,喜欢做水煮鱼片,对于鱼肉切片也总结了自己的一套方法,我把它归纳为 "四技法",初处理、剔鱼骨、去鱼皮、片鱼肉。只要在处理过程中掌握好技巧,不管什么鱼切片都能得心应手,对于黑鱼切片一样适用。借助今天的话题"黑鱼怎么切片",为大家分享黑鱼切片的详细过程和技巧,鱼片薄而通透、平整,速度快又好,希望对大家有所帮助。

黑鱼如何切片做酸菜鱼,黑鱼切薄片技巧教程

今日主题:黑鱼怎么切片

准备材料:大黑鱼一条,菜刀一把,厨房剪一把,小刀一个。

黑鱼如何切片做酸菜鱼,黑鱼切薄片技巧教程

---开始制作---

一、初处理

1.找一个简陋的木板,一根粗棒子,将黑鱼放在木板上,用棒子敲击鱼的头部,将其敲晕,这样方便打整。

黑鱼如何切片做酸菜鱼,黑鱼切薄片技巧教程

2.黑鱼鱼鳞小而细,用小刀刀背刮去鱼鳞,厨房剪剪去鱼鳍、鱼尾,抠去鱼鳃,清理干净鱼肚,用温水将鱼涮洗干净,这样能有效去除鱼身的黏液,防止打滑。

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二、剔鱼骨

将鱼身上的水分用厨房吸湿纸擦干,从鱼尾处竖切,切到鱼骨时改为横切,顺着鱼骨一直切到鱼头处,再从鱼头处竖切一刀至鱼骨,整个鱼身就切下来了,按同样的方法切下另一半鱼身,剩下的就是鱼骨。

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三、去鱼皮

鱼皮朝下,在鱼身的中间竖切一刀,切到鱼皮处即可停止,不要切断了鱼皮。一只手按着鱼身,另一只手撕鱼皮,轻轻一撕,就能将鱼皮和鱼肉分离。

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四、片鱼肉

一只手按住鱼肉,另一只手用刀从鱼肉末端处斜切45度,角度也可以自己控制。顺着鱼肉的纹理切片,当切到一半厚度的时候,可以用手按住鱼片,力度稍微大一点,切鱼片就比较轻松,鱼片薄而平整。

黑鱼如何切片做酸菜鱼,黑鱼切薄片技巧教程

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---黑鱼切片技巧总结---

1.选黑鱼的个头尽量大一些,鱼肉厚实容易片下鱼肉。

2.剔除鱼骨的时候可以在下面垫块毛巾,防止打滑。注意不要切断鱼骨,这样容易将鱼刺带到鱼肉里面,影响食用体验。

3.去鱼皮的时候要看着鱼皮切,防止将鱼皮切断,否则去鱼皮就不那么容易了。

4.片鱼肉的时候要顺着鱼肉纹理去切,速度会快一些。片鱼肉的角度越小,片的鱼片就越宽越薄。

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