国产咖啡哪里的最好(国产好喝的咖啡品牌推荐)

云南种植咖啡的历史其实很悠久了,但个人认为从 2019 年开始才有了突飞猛进的发展,可以说是从量变到质变的过程。

这篇文章,我的本意是带大家了解一下云南咖啡的发展历史以及现状。顺便推荐一些值得尝试的云南咖啡豆。

咖啡分布

在咖啡种植产业中,北纬 25° 至南纬 25° 形成了一条咖啡带,全球有 79个国家和地区种植咖啡。其中小粒种咖啡(Arabica)主要集中在高纬度高海拔凉爽地区,中粒种咖啡(Robusta)主要集中在低纬度低海拔高温高湿地区。

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而在亚洲中国除了台湾外,还有云南、海南等地种植咖啡豆。其中中国大陆主要的咖啡产地在云南。

PS:我并不知道为什么中国非要定义个小粒咖啡、中粒咖啡,有知道的欢迎补充!

云南咖啡史

这是一份简单的云南咖啡历史年表,我们可以从年表中大致看到咖啡与中国的缘分,从 132 年前就开始了。

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在这份中国咖啡史年表中,需要单独补充一点。

上世纪 80 年代末期雀巢咖啡在中国成立合资公司,通过启动咖啡种植项目等方法开始在云南支持当地咖啡产业发展,云南咖啡再次崛起。1992 年起,雀巢成立咖啡农业部,专门指导、研究云南咖啡的改良与种植,并按照美国现货市场的价格收购咖啡。

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随后,星巴克、卡夫、麦氏均在云南建立工厂收购咖啡豆。虽然可以直接解决咖啡豆的收购问题,但咖农们都面临着价格打压的问题,咖农其实并没有得到应有的实惠。

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2019 年上半年受全省性干旱天气影响,各主产区咖啡均受到不同程度毁损,部分咖啡树干死或只开花不结果,加上咖啡价格连续多年持续走低,咖农无心管理,咖啡产量受到一定影响,有的咖农看不到希望,把已经可以挂果的咖啡树全部砍掉,改种了其他经济作物。

云南咖啡种植概述

国际上种植咖啡需要满足海拔、气候、降雨量、风、日照时间、土壤等条件。

基本种植条件

温度介于 15-25℃ 之间的温暖气候,而且整年的降雨量必须达 1500-2000 毫米,同时其降雨时间,要能配合咖啡树的开花周期。当然,除了季节和雨量的配合外,还要有肥活的土壤。最适合栽培咖啡的土壤,是排水良好,含火山灰质的肥活土壤。

另外,日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素,但过于强烈的阳光会影响咖啡树的成长,故各个产地通常会配合种植一些遮阳树,一般多种植香蕉、芒果以及豆科植物等树干较高的植物。

而对于中国环境来说,需要满足:

  • 海拔宜在 800~1200 米之间。
  • 低于 800 米也可以种植,最理想种植应该是 800—1200 米之间。
  • 年平均气温为:17~23℃,极端最低温度不能小于 0℃ 的地块为种植标准,一般海拔升高 100 米,气温下降 0.65℃。
  • Arabica 为浅根系植物,要求土壤肥沃疏松,排水良好,地下水位 1 米以下,PH 值 5.5-6.5 为最适,小于 4.5 或大于 7.8 均不能种植,;在气温高的地方选择北坡或阴坡,在气温较低的地方选择南坡或阳坡,一般咖啡园温度不宜超过 25 度;对雨量的要求为降雨充足,年降雨量为 1000 毫米以上,且全年分配较均匀。

云南咖啡品种

1991 年前,云南咖啡主要栽培铁皮卡(Typica)和波旁(Bourbon)这两个经典的优质咖啡品种,之后又从肯尼亚引入了卡蒂姆(Catimor)系列品种(抗病毒能力更强,产量更高)。由于这两个品种形态和习性相似,因而两者多混合栽培。

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云南地区目前种植最广泛的就是卡蒂姆(catimor),保山地区还有少量铁皮卡(typica),波旁(bourbon)种植。虽然从大的范围上都属于阿拉比卡种,但这几个品种在本质上还是有着很大的区别的。

铁皮卡(typica):最经典的阿拉比卡种,目前很多商业改良种都源自此种。味道表现极佳,是公认的精品咖啡品种,但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀,需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部,是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮,但不耐光照,在夏威夷产量较高。铁皮卡顶叶为红铜色,称红顶咖啡。

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波旁(bourbon):该品种源自铁皮卡,由法国人于 1708 年在波旁岛(现名留尼汪岛)种植后扩展开来。波旁同样有着美好的香气和丰富的味道,较之铁皮卡在产量和生长力上都要高一些,适合种植在 1200——2000 米的地区,但是抗病虫能力较弱,而且对强风和强降水比较敏感。波旁是小粒咖啡中仅次于铁皮卡的变种。主枝最初和主干呈 45 度向上生长,随果实负荷下垂,侧枝节部较密,结果多,产量较高。但浆果较小,成熟较慢。 波旁顶芽嫩叶为绿色,称绿顶咖啡。

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卡蒂姆(catimor):卡蒂姆并不是纯粹的阿拉比卡血统,它是Timor种(属于罗伯斯塔种)和卡杜拉(caturra)(波旁种的变种)的杂交种,所以卡蒂姆(catimor)有着25%的罗伯斯塔血统,而它的罗伯斯塔血统也决定了它的味道缺陷:香气不够丰富,而且整体味道苦味重,易出现涩味和比较刺激的霉味。

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云南普洱地区种植的全部是卡蒂姆(catimor)品种,保山市早在上世纪 50 年代引入的是铁皮卡(typica)和波旁(bourbon),当地人称之为「老品种」,因为老品种抗病虫能力及产量都比较低,而且管理上比较费人力,加之市场收购价并不存在多少优势,近年来啡农纷纷改种新品种卡蒂姆(catimor)。

云南咖啡主要产区

云南为全国最大的咖啡种植区,主要种植在普洱、西双版纳、文山、保山、德宏、临沧等地。

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图片来源:云南省咖啡行业协会

临沧

临沧市位于云南省西南部,北回归线横贯南部,东邻普洱,北连大理,西接保山,西南与缅甸交界,因濒临澜沧江得名,是祖国西南边陲一颗璀璨的明珠。临沧常年平均气温在 16.8℃―17.2℃ 之间,干湿季明显,日照充足。

德宏州

中国咖啡诞生地,该地区海拔 1,000 至 1600 米,占地 2000 公顷的咖啡种植园。更重要的是,大多数咖啡都是在这里有机种植,使其成为世界上最优质的咖啡之一。

普洱

咖啡之都,2012 年,普洱种植面积为 43,433 公顷,咖啡收获面积为 18,000 公顷,年产咖啡 36,500 吨,其中出口咖啡 24,700 吨。普洱咖啡行业有 70 家注册企业,3 万户家庭和约 100 万人口。普洱茶被誉为「千年茶之城」,是中国重要的咖啡产区,种植面积最大,产量最高,质量最好,也是国际咖啡业务的重要集散地。

保山

小粒咖啡是保山最为出名的咖啡,该咖啡在 20 世纪 50 年代末迈出了第一步,很快得到了伦敦的积极反馈,1980 年的全国咖啡会议上公认其为「全国咖啡之冠」, 2010 年 12 月,保山小粒咖啡获得 A 级认证,并通过中国国家标准管理局流程,被认为是反映中国国家地理标志产品。

云南咖啡分级方式

生豆外观要求具有光泽(浅蓝色或浅绿色),气味清新,无酸味和臭味等异味,圆形或椭圆形。

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卡蒂姆AAA

国内咖啡常用分级标准

按筛孔 6.5、6.0、5.5、5.0 毫米分为五级:

  • 一级:6.5 毫米以上,颗粒饱满完整
  • 二级:6.0-6.4 毫米,饱满,较均齐
  • 三级:5.3-5.9 毫米,较饱满,稍欠均齐
  • 四级:5.0-5.4 毫米,有不完整米,完整占 75% 以上
  • 五级:5.0 毫米以下,有不完整米,完整占 30% 以上

色泽:具有光泽、浅蓝、浅绿、浅白为好。黑褐色、暗桔色为次:

  • 一级:浅蓝、浅绿、浅白、浅黄、色泽均匀
  • 二级:浅蓝、浅绿、浅白、浅黄、色泽稍差
  • 三级:浅蓝、浅绿、浅白、浅黄、色泽更差
  • 四级:稍黄、少量褐色
  • 五级:色花杂

净度:不含杂质或含少量杂质为好:

  • 一级:脱去银皮 70% 以上,无杂质
  • 二级:脱去银皮 65% 以上,无杂质
  • 三级:脱去银皮 60% 以上,无杂质

气味:发酵变坏,淡红、褐色为酸味,酸臭或其他异味为不好。

水份:含水量不超过12%。

以上标准是一个分类框架及要求,到了 YCE 时期,结合 SCA 和 CQI 体系,对传统水洗处理法的小粒咖啡规划了新的一套分级体系。如下图:

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此标准是在 2019 年 11 月 1 日修订,2019 年 12 月 1 日执行的。现在 YCE 的传统水洗咖啡生豆,均按照此标准进行分级、报价。

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此标准是在2019年11月1日修订,2019年12月1日执行的。现在YCE的传统水洗咖啡生豆,均按照此标准进行分级、报价。

咖啡的生长过程

给大家简单介绍一下,咖啡从种子到采收的简单过程。体会一下咖啡农的不易。

云南小粒咖啡 4 年左右可以成长为结果的咖啡树。

咖啡是一种短日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南花期 2~7 月,盛花期 3~5 月。咖啡的开花受气候,特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短,只有 2~3 天的时间。小粒种咖啡一般在清晨 3~5 时初开,5~7 时盛开。

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咖啡果实发育时间较长。小粒种咖啡果实成熟需 8~10 个月一般在当年的 10~12 月成熟。雨量对果实发育的影响较大,气候条件直接影响果实的发育。

第一阶段:建设大棚

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建好大棚后,开始播种,之后等待种子发芽。

第二阶段:育苗

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当长出豆芽后,就进行移盆单独培育,对一些成长状态不错的树苗进行修根假植。

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第三阶段:幼苗期防疫

这阶段主要对隔年的咖啡树幼苗进行病虫害防治以及幼苗切根

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第四阶段:种植
选地与开垦

海拔:800-1200 米之间,年降雨量大于 1250 毫米,年平均温度 19-21℃,冬季无霜、静风的环境。

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坡度:小于 25°,土层深度 1 米以下,且疏松肥沃,阳离子交换量大于 10me%;PH 值 5.5-6.5;

水源:水源充足且交通方面。

定值

定值时间:最佳时间为 6-7 月份。

定值苗木的标准:苗圃中的幼苗长到有 4-5 对针叶时,即可出圃定值。

定值方法:根据种植的品种确定株距(一般卡蒂姆为 1.2 米);然后沿台地的中心线(即定值沟中心线)挖定值穴(30x30x30cm)

第五阶段:采收

云南咖啡树,一般都种在类似「梯田」形式的土坡上,一层层错落,因此地形不适合机械进入采收,所以都采用人工方式进行采收。

人工方式采收的好处就是可以进行全红果采收,品质可以保证。

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因此人工采收效率很低,咖农也很辛苦。

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第六阶段:处理

在采收的最后,就是处理咖啡生豆,选择不同的处理法,一般云南水洗法比较多,近两年开始,有了很多特殊处理法比如红酒处理、厌氧处理等。

云南咖啡的发展现状

云南咖啡产业发展具有优秀的种植条件,产业发展历史悠久,咖啡全产业链体系较为完整。但在全球范围内,云南咖啡出口仍处于产业链上游,未来还需要实现产业升级、推行标准化生产、提高咖啡品质,加大品牌建设、宣传。

根据农业部统计,2018 年全国咖啡总面积 184.05 万亩,居全球第 21 位,其中云南咖啡面积占全国的 99.22%,海南占 0.37%,四川占 0.16%。2019年云南省咖啡种植面积达 156.73 万亩,同比增长 4.88%,占全国咖啡产业种植面积的 99% 以上。

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图片来源:前瞻产业研究院

从省内区域看,2019 年全省咖啡种植面积 156.73 万亩,主要分布在普洱市、临沧市、保山市、德宏州、西双版纳州等 8 州市的 31 个县(区、市)。其中普洱市 78.5 万亩、临沧市 42.25 万亩、保山市13.65 万亩、德宏州 11.3 万亩、西双版纳州 9.47 万亩。

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数据来源:云南省咖啡协会

产量情况

据历年统计,2001~2009 年全省咖啡总产量平稳增长,2010~2016 年全省咖啡总产量呈快速增长态势,2016~2018 年,全省咖啡总产量受市场价格影响有所下降。

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云南省咖啡总产量发展趋势(2001-2018年)

2019 年上半年受全省性干旱天气影响,及其他因素影响,全省咖啡产量预计 13 万吨左右。

价格情况

2019 年上半年,云南省咖啡平均价格约 13 元/kg,较上年下降12%,仍低于 15.00 元/kg 成本价,较 2011 年最高价格(25.29 元/kg)减少近 50%,为 2011 年以来最低价;11~12 月,咖啡价格 呈上升态势,雀巢公司云南报价 17~20 元/kg,预计 2019/2020 年咖啡价格会有所回升。

我回顾了云南国际咖啡交易中心 2020 年 12 月 1 日的咖啡豆报价:

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下面这张图是 2021 年 8 月 25 日的咖啡报价:

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可以看到,不论是否因为疫情影响了市场行情,显而易见的,同级的咖啡生豆,有了明显的涨幅。虽然不是同比的数据,也可以看出明显变化,预测的较为准确。

今年全球咖啡生豆市场价格确实有小幅增长。根据我个人判断,明年咖啡生豆市场价格依旧会有小幅增长。

产业发展的变革

云南咖啡产业的发展,可以说是步履维艰的。早年时期因为没有大面积种植经验,很多咖农第一批或连续多年咖啡品质低、产量少。造成了早些年国内很多用户对云南小粒咖啡的误解。不过也确实是品质比较差,那时候云南咖啡豆全是被雀巢等速溶企业收购来做速溶咖啡。

之后云南省开始推出扶持政策,改善育苗、种植、处理的技术。品质、产量逐年提升。

目前云南全省咖啡从业企业 420 多家,从事初加工企业 290 多个,拥有国家级龙头企业 1 户,省级龙头企业 15 户,其中年销售收入超 1 亿元企业 7 个(超 10 亿元企业 1 个)。从事咖啡深加工企业 12 个;全省咖啡企业鲜果加工能力超过 100 万吨,初加工能力超过 15 万吨,精深加工能力超过 3 万吨,冷冻干燥、喷雾干燥速溶粉加工能力超过 3 万吨。

下图为全省部分重点咖啡企业名单

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扶持咖啡上游供应链只是咖啡产业链中的一小部分,后边还包括生豆烘焙的中间部分与咖啡馆等下游零售业态。为了能够更好的发展云南咖啡,打响云南咖啡的这面金字招牌,云南省也采取了积极的市场策略。

从 2018 年开始,举办了第一届《普洱国际精品咖啡博览会》吸引国内外的咖啡从业者和贸易商来品尝云南咖啡。

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为了推广云南的精品咖啡,首先从业者需要对云南咖啡有认知、有了解,才能回到门店将云南咖啡传播给消费者。因此,筹备了《云南杯中国冲煮大赛》。这场比赛中,选手需要使用云南豆进行冲煮比赛。并通过与 WBRC 一样的裁判体系和近似的比赛规则,来给选手们打分。这进一步与国际接轨,让更多人可以了解云南咖啡,喝到好喝的云南咖啡。

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解决了从业者对云南咖啡的认知。接下来就应该对中间环节也就是烘焙商进行推广。为了更好的推广云南精品咖啡,提升中国咖啡烘焙水平,在中国商业联合会指导下,举办了《中国云南咖啡精英赛(China Yunnan Coffee Roasting Master Competition,简称YRC)》。

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烘焙师们根据提供的比赛用豆,可选择进行单品烘焙、意式拼配烘焙、SOE 烘焙来进行参赛。 2021 年已经举办了第三届。

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评审场地:铂澜咖啡学院

第三届 YRC,北京赛区评审现场。这是对参赛的烘焙师提供的参赛咖啡豆进行杯测打分。

搞定了国内上游到下游整个产业链的业内推广。开始转头瞄准国际市场,为了提高国际市场的竞争力,经相关部门批准,普洱市建立了云南国际咖啡交易中心(Yunnan intermational Coffee Exchange,简称 YCE),打造亚洲最大的咖啡全球化采购和供应平台、品牌推广平台信息发布平台。

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通过与 SCA(精品咖啡协会)和 CQI(咖啡品学会)的战略合作,制定了既符合国际惯例,又适合云南实际的咖啡质量检测标准体系,构建了全球化的咖啡专业培训体系。

不过,根据目前我掌握的消息来看,当前交易中心的官网已经无法登陆。微信公众号里的所有菜单功能已经失效,只剩下当天的咖啡生豆价格的报价与联系电话。

失效的原因暂时不明,不过公众号菜单上的功能失效,是因为费用到期,没续费造成的……

以上这些都是云南省自己的自救式发展,从 2020 年开始,国内新锐咖啡品牌 MANNER、SeeSaw、瑞幸都开始使用云南咖啡豆,推出自己的云南咖啡。甚至瑞幸还准备筹备自己的咖啡庄园,通过资本与市场的综合投入,提升云南咖啡的种植水平,满足自身品牌调性的咖啡豆。

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我也相信,更多的国内咖啡品牌会重视云南咖啡,发展、推广云南咖啡。未来的云南咖啡一定会跟现在的进口咖啡一样,被消费者接受、喜爱。

云南优质咖啡推荐

简单给大家介绍了一下云南咖啡的历史、现状。现在给大家推荐几个不错的云南庄园、咖啡豆、咖啡品牌。

云南咖啡庄园

如果散户想要购买云南咖啡,除了在各大咖啡品牌商中购买,还可以直接找庄园所在淘宝店购买。这里推荐 2 家,我经常买的庄园:

老地基庄园

这家店,是我经常光顾的店。主要是庄园老板自己销售自家的咖啡豆,店在保山潞江坝。价格便宜,老板人挺不错的。这家店主要是生豆销售,有代烘焙服务,可以直接让店家把豆子烘焙好再发给你。

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后来很多人说想直接买烘好的豆子,所以老板又开了个熟豆店:周咖啡

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可以直接买烘焙好的熟豆。

高晟精品咖啡庄园

这家庄园也在保山,主要销售的生豆是传统的卡蒂姆水洗豆和其他处理法的云南生豆。

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这家店,推荐他们家的咖啡花、咖啡果皮茶一起买来泡水喝,别有一番风味。

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他们家也有一个专门买熟豆的店:高晟庄园食品旗舰店,感兴趣可以试试!

咖啡豆推荐

云南咖啡豆目前不知道有多少人喝过?可以留言讨论讨论,这里说 2 个我个人比较推荐的:

红酒 1 号日晒:红酒香气明显、低温状态甜感很不错,有红酒的酸质、轻微的芒果风味。冷萃很好喝

醉若幽兰:中度烘焙的豆子,有橘子、番石榴、白葡萄酒的风味。甜感、余韵还不错

国产咖啡哪里的最好(国产好喝的咖啡品牌推荐)

如果各位对豆子感兴趣,看看有没有机会让大家尝到我烘焙的产品。

咖啡品牌

云南做咖啡的企业很多,但真正做终端零售的不多。这里举例说几个本土品牌:

中咖

中咖可以算是云南咖啡公司的翘楚,也是老品牌。中咖的组成比较复杂,目前中咖旗下有 3 个品牌,可能很多朋友都见过甚至买来喝过,分别为母公司中咖、主打性价比的品牌辛鹿、主打高端(高品质)产品的黑钻。

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辛鹿可以算是在性价比的极限上上下游荡,所有产品极具性价比。想要花小钱喝不错的咖啡,辛鹿是不错的选择。

中咖做的就是很传统的云南咖啡、速溶咖啡产品。性价比也不错,很便宜。

黑钻主要做 SCA 评分 85+ 的咖啡豆,所以豆子品质上还可以。甚至有时候会有很多不错的优惠价格。

后谷咖啡

后谷咖啡创立于 2007 年,依旧主要从事各类速溶咖啡的制作与销售。同时,现在有一些挂耳咖啡销售。特点就是便宜!真的便宜……但是我并没有试过,感兴趣的朋友,可以试试看。

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最后

最后说一点,这 2 个品牌是最常见的国内做咖啡豆的企业,而且是拥有全产业链的企业很是难得。我目前,很少接触这种类型的企业,更多的是直接接触生豆商,因为我是个烘焙师,很多豆子都直接从生豆商或者庄园主那里够得。

作为消费者,了解一下终端零售的品牌就可以了,也希望各位可以多尝试咱们自己的咖啡,可以说现在的咖啡品质真的不差,还便宜。足以满足日常饮用的需求。

希望中国云南的咖啡可以发展的越来越好,在国际市场上占有一席之地!

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