自制葡萄酒的危害有哪些(自制葡萄酒相关安全知识)

对于追求高品质生活的人来说,科学养生非常重要。葡萄酒是天然的健康饮品,具有味甘性温、滋补养生的特点。适量饮用葡萄酒,既能补充营养,又能防病驻颜,对人体健康大有好处。

自制葡萄酒的危害有哪些(自制葡萄酒相关安全知识)

近年来,葡萄酒已经走进了大众消费者的生活中,葡萄酒对身体健康带来的好处也是众人皆知。于是,很多朋友便学会了自己在家里酿制葡萄酒,但是新闻频频报道喝自酿葡萄酒中毒的事件。那自酿葡萄酒真的有毒吗?自酿过程真的符合科学规范吗?

自制葡萄酒的危害有哪些(自制葡萄酒相关安全知识)

事实上,自酿葡萄酒并不是你想象的、或者传说中的“纯天然、无污染、无公害”,正好相反,自酿葡萄酒在安全性方面还存在一定隐患。

为什么自酿葡萄酒不能喝?

很多朋友都认为亲手酿制绝对是最好的,看起来似乎是这样,因为葡萄是自己挑选的,工艺是亲手控制的,全程就在厨房或者阳台完成,也不可能添加各种添加剂,所以百分百放心,但素不知在这个亲手酿制的过程中,有很多的隐患!

自制葡萄酒的危害有哪些(自制葡萄酒相关安全知识)

首先原料的选择,自酿葡萄酒所用的葡萄酒是我们市售食用的葡萄,和酿酒型葡萄的区别是,后者的单串粒数紧密、颗粒较小、皮厚色深、汁肉较少、酸涩带甜,单宁和多酚类风味物质深藏其中。葡萄中果糖含量也比较高,但被酸味盖过,不要小看酸味,它和单宁一起给葡萄酒带来了千变万化的不同味道,这是鲜食葡萄所不具备的。

自制葡萄酒的危害有哪些(自制葡萄酒相关安全知识)

接下来是添加白砂糖,因为葡萄中果糖率比较低,所以自酿葡萄酒加糖就成了标准工艺,当然并非说葡萄酒酿制过程不能加糖,世界上大多数产酒国都对加糖工艺控制得十分严格,比如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙、西班牙和意大利等国根本不允许加糖!法国、德国、英国、加拿大、美国和新西兰等国的部分产区允许加糖,但对加糖剂量控制十分严格。

自制葡萄酒的危害有哪些(自制葡萄酒相关安全知识)

加上,家庭自酿的环境下,根本无法做到正规酿酒的条件要求。而家庭环境,又是一个非常不理想、各种微生物混杂的空间。家庭自酿者很难在做酒的全程控制好其它杂菌,因此家庭自酿的酒有很大的杂菌污染隐患,即使没有在酒面上形成明显的油膜、发霉,但混在葡萄汁液中的杂菌,已经悄然生成了会让人喝了头疼的高级醇、生物胺等有害物质。

自制葡萄酒的危害有哪些(自制葡萄酒相关安全知识)

然后就是杀菌,一般的自制葡萄酒原料准备前,根本就没有杀菌过程,最标准的就是开水烫烫,但就这样很多人也懒得操作,所以酿制出来的葡萄酒菌群超标那是必须的!所以喝了不光会上头,还可能拉肚子!

自制葡萄酒的危害有哪些(自制葡萄酒相关安全知识)

最后就是酿制过程中的工艺与温控和最后的食品安全检测,因为自酿的设备与工艺以及温控上的不足,无法排除发酵过程中的杂质,比如葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。甲醇即使工业酒精,这个危害轻者不适,重则失明甚至丧命都有可能,杂醇油的毒副作用和麻醉作用比酒精强,会让神经系统充血,使人头痛!

自酿葡萄酒为什么会出现甲醇

自酿葡萄酒中的甲醇主要来源于葡萄的皮与籽部分,在发酵、降解过程中产生,因此在连皮一起发酵的葡萄酒中,甲醇的含量会更高一点。由于甲醇的产生来自于葡萄本身,因此在酿造过程中很难完全避免,但是在工业生产中,可以通过添加外源性的果胶酶帮助降解果胶,而这一部分果胶降解酶不会产生甲醇,因此从总体上减少了葡萄酒中甲醇的含量。

自制葡萄酒的危害有哪些(自制葡萄酒相关安全知识)

自酿葡萄酒对原料的选择不严格、酿造方式也千差万别,特别是当原料已经出现发霉、腐烂,或者是在过热的条件下酿造时,都有可能出现甲醇超标。而一般家庭中不会常备监测甲醇的设备,酒中的甲醇也不容易通过外观、气味和口感来分辨,因此很难及时觉察出自酿葡萄酒中过高的甲醇,进一步造成对健康的损害。

为什么不建议喝自酿葡萄酒

酿酒是个复杂的工艺活,不论酒庄代表、酿酒师本人都摆脱不了酿酒时对原料的挑选、对酿酒酵母菌种的选择、对发酵温度的控制、对透氧的控制、对酿造工艺的把控。所有的操作都与最后得到的成品酒的品质息息相关,整个的酿造过程都需要专业人士严格的监控并随之采取调整措施。所谓术业有专攻,酿葡萄酒是一个对专业要求很强的操作。

自制葡萄酒的危害有哪些(自制葡萄酒相关安全知识)

当然,有的人会说,我就是喜欢自己在家弄出来的这个葡萄酒,其实市面上有很多选择,完全可以挑选到自己喜欢的,价格也不贵。真的没有必要自己在家冒着中毒的风险去鼓捣。

健康女性

大象腿怎么瘦下来(大象腿形成的原因)

2022-5-12 9:00:47

健康女性

胸肌怎么练最快最有效(练胸肌最好的方法)

2022-5-12 11:20:33

免责声明 本站上的文章来源于发布者,仅供网友学习交流,若您喜欢本文可附上原文链接随意转载。如有侵害您的权益,请发送10890907@qq.com 反馈,我们将尽快处理。
0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
搜索