大鱼怎么炖好吃又简单,大鱼好吃家常做法窍门

鱼在中国饮食文化中,有“盈余”“结余”的意思,过年吃鱼往往图个吉利,讨个好的口彩。

每年过年,我家都会烧鱼,在年三十这一天,我一定会烧好两条鱼,一条年三十吃,表示有“鱼”,有“余”,还有一条则“余”到冰箱里,到初五这一天吃,表示从去年“余”到今年,年年有“余”。

鱼不但有美好的寓意,而且营养丰富,富含蛋白质,且脂肪含量低,现在人生活条件好了,不像以往过年才吃鱼,现在平时也会煮鱼吃。

鱼肉一般做法是烧汤,红烧,味道都不错,因为鱼肉营养低脂,所以多吃也不怕胖。

通常买鱼是买整条鱼比较划算,所以今天我就用一条大鱼,鱼头烧汤,鱼段子另外烧,和大家分享鱼的3种吃法,希望能够抛砖引玉,给大家一些启示。

一【奶白鱼头豆腐汤】

这道菜采用鲢鱼的鱼头,用豆腐和木耳炖成汤,汤鲜味美,非常滋补。做这道菜采用的鱼头料稍微大一些,一般选择二斤左右,下锅前要注意,鱼头清洗干净,鱼鳃要清理干净,鱼肚子的黑膜要撕掉,且要倒入开水,小火慢炖,这样炖出来的鱼汤才鲜美,配上豆腐更加补钙,加上木耳可以清理血管垃圾,这样搭配,真是一道不错的营养美味汤。

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【材料】鱼头,豆腐,木耳,生姜,葱。

【做法】

1鱼头清洗干净备用,豆腐切成小块,用开水烫一下,去除豆腥味,黑木耳提前泡发,生姜葱准备好。

2锅里倒油,先放入生姜,葱炸香,然后再放入鱼头用小火两面煎一煎,然后倒入开水,大火烧开。

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先煎一面。

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再翻身煎另一面。

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倒入开水,大火烧开,放入泡发好的黑木耳,转中小火炖煮20分钟,揭开锅盖,能看到汤汁变白,鱼汤鲜味飘出来!

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再放入切成方块的豆腐,大火烧开,再撒入一把碧绿的切碎的小葱,去腥提鲜,放入一勺盐调味,再加入一勺味精,出锅!

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鲜美的鱼头豆腐汤就炖好了,鲜美营养又补钙!

二【酸菜麻辣鱼段】

前面说了买鱼通常买整条鱼比较划算,刚才鱼头炖豆腐汤了,剩下的鱼段怎么做呢?2种做法。

很多人喜欢吃酸菜鱼,但苦于不会片鱼片,其实鱼段子烧酸菜口味就和酸菜鱼是一样的,而且做法还简单。

【材料】鱼段,酸菜,生姜,葱,干辣椒。

【做法】

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先把酸菜切小,锅里烧开水,把酸菜下锅焯水,去除苦涩味。

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锅里倒油,放入生姜葱炸香。

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放入鱼段小火,慢煎,让鱼肉表面凝固。

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倒入半碗水,大概到鱼段的2/3。

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放入焯好水的酸菜,大火煮开,炖出酸汤汁。

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放入一把红色的干辣椒,喜欢吃辣的,可以把辣子用油炸一遍,更香。

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再放入切碎的蒜叶,香气四溢,因为酸菜本身是有咸味的,所以放盐前要先试一下口味,不要放多了,起锅加味精。

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酸辣爽口,香气四溢,好吃又下饭,光酸菜就能吃几口饭。

三【红烧鱼段】

刚才说了,鱼段有两种做法,先做了酸菜麻辣鱼段,下面来介绍家常红烧鱼段。

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【材料】鱼段,生姜,葱,青椒,红椒,蒜头

【做法】

1锅里倒油,放入生姜葱炸香,然后放入鱼段,小火慢煎。

2加入生抽调味,老抽上色,盐和糖,加入一碗水,大火烧开,转中小火炖20分钟。

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3然后放入切成段的青椒,红椒,拍散的大蒜头。

4再倒入湿淀粉勾芡,起过装盘。

鲜香美味,好吃的红烧鱼就做好了,鱼汤泡饭特别美。

小贴士:

整篇文章是以鲢鱼举例,鱼头炖汤,鱼段红烧或者用酸菜煮,可谓一鱼两吃!

同样的做法适用于鲫鱼豆腐和红烧鳊鱼!

今天的文章就分享到这里,来抛砖引玉,祝您生活愉快!

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