白灼猪手怎么做才爽脆窍门,白灼猪脚正宗做法

白灼猪手怎么做才爽脆窍门,白灼猪脚正宗做法

说到猪手,最常见的莫过于烤猪手,卤猪手,和红烧猪手,但是有一种做法您不一定吃过,它就是白切猪手。所谓白切,做出来的肉质看起来呈白色,并且是需要佐以调料来吃才是有滋有味的,白切在南方人的餐桌上属比较常见的烹饪做法,所以有很多北方的朋友吃不惯。白切猪手以陆川客家口味中最为出名,陆川属八桂南大门,这里聚居着六十万客家人。其饮食风俗口味清淡、鲜美,口感嫩滑、爽脆。陆川客家喜好食物的原汁原味,多以白灼、白切之法烹饪,其中白切猪脚乃经典之作,最为出名。做好的陆川猪手肉呈白色,口感脆而爽口,没有任何油腻,蘸上香料配制的“汁”,香脆爽口,肥而不腻,是下酒好菜,这种它香、嫩、鲜、脆,吃了令人回味无穷。

白灼猪手怎么做才爽脆窍门,白灼猪脚正宗做法

记得第一次吃白切猪手的时候是和老公出去饭馆吃的,那时候觉得白花花的肉,看起来一点胃口都没有,谁知道师傅切了薄片,醮上酱料吃上一口,天啊,怎么有这么好吃的做法,赶紧和师傅讨论了做法,回家就试了试。没想到在家也能做出味道很好的白切猪手,做法不难,掌握好几个技巧就能做好,今天把做法分享给大家,您要是喜欢吃猪手,不妨跟着馋猫试试这种做法吧~

【白切猪手】

猪手1个,八角1个,桂皮2片,香叶3片,生姜1块,料酒20克,酱油20克,沙姜适量,香菜,葱花适量,清水适量

【制作步骤】

白灼猪手怎么做才爽脆窍门,白灼猪脚正宗做法

1,准备好猪手,猪手是猪的前蹄,肉质较多,口感较好,买的时候可别买错了。猪蹄买回后用刮刀将毛发全部剃光,取出猪蹄里面的第一个骨关节。

白灼猪手怎么做才爽脆窍门,白灼猪脚正宗做法

2,做法就是把猪蹄的头部用锋利的刀细细将肉和骨头分离出来,最后用刀顺着骨关节砍下,将骨头取出。

白灼猪手怎么做才爽脆窍门,白灼猪脚正宗做法

3,取出骨头的猪手清洗干净后,用绳子将猪手紧实的捆绑起来,要是有长竹片就用长竹片固定一下,让猪手煮的时候不会变形,但是我家的锅太小了,只能随意的放进去了。

白灼猪手怎么做才爽脆窍门,白灼猪脚正宗做法

4,将猪手放入锅里,加入八角,姜块,香叶和桂皮,倒入淹没猪手的水,大火煮沸后转小火熬煮2小时。

白灼猪手怎么做才爽脆窍门,白灼猪脚正宗做法

4,要是锅比较浅,煮到一半的时候要将猪手翻面,不然熟的程度会不一样。

白灼猪手怎么做才爽脆窍门,白灼猪脚正宗做法

5,最后猪手煮好了汤都变成了乳白色,这汤不要扔,里面全是胶原蛋白,留着做高汤菜什么的都很不错哦。

白灼猪手怎么做才爽脆窍门,白灼猪脚正宗做法

6,准备好一锅冰水,将煮好的猪手立刻捞出放入冰水里浸泡降温,这做法可以让猪手变得很爽脆,不要忘了哦。

白灼猪手怎么做才爽脆窍门,白灼猪脚正宗做法

7,降温的猪手放入冰箱里冷藏1小时左右,拿出来切片,此时便可以感受到它的Q弹,就算不醮酱,也是十分好吃!

白灼猪手怎么做才爽脆窍门,白灼猪脚正宗做法

将沙姜拍碎,拌入酱油即可食用,这边正宗的做法会将香菜,香葱和熟花生米,酸姜,酸藠头全部切碎放在猪手片上,酱油拍点蒜末,夹上一块醮点点料,入口,太香了!您试过吗?猪手别红烧了,这样做,香脆爽口,肥而不腻,一顿一个也不够吃哦~

美食厨房

怎么做水煮牛肉才比较滑嫩窍门, 水煮牛肉的正确做法

2022-5-8 14:50:33

美食厨房

怎么炖乌鸡好喝又营养,普通的家常炖乌鸡做法窍门

2022-5-8 17:10:35

免责声明 本站上的文章来源于发布者,仅供网友学习交流,若您喜欢本文可附上原文链接随意转载。如有侵害您的权益,请发送10890907@qq.com 反馈,我们将尽快处理。
0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
搜索